En medio del panorama gastronómico bogotano, Pimento, el restaurante del Marriott Bogotá en Salitre, decidió no correr la carrera de las tendencias, sino profundizar en su esencia. Con una carta renovada para el periodo 2025-2026, su propuesta italiana no busca sorprender con extravagancias, sino reconectar con lo que importa: sabor, producto fresco y técnica bien aplicada.
Ubicado lejos del circuito habitual de restaurantes, Pimento lleva más de una década funcionando casi en voz baja, pero con paso firme. En esta nueva etapa, su cocina se ha vuelto más introspectiva, aunque no menos ambiciosa.
“Queremos que cada plato hable de Italia sin necesidad de traducción”, afirmó Fernando Fernández, gerente general del Marriott Bogotá. La apuesta no es tanto competir, sino proponer desde la honestidad culinaria.
El nuevo menú, liderado por el chef ejecutivo Edison Dulcey, se mueve con soltura entre lo clásico y lo intuitivo. La Carbonara se sirve como manda la tradición romana, sin concesiones; el Ravioli de Ossobuco es un homenaje al tiempo lento, y el Linguini Rosé con langostinos flambeados en grappa juega en la frontera entre intensidad y sutileza. Todo con un enfoque que privilegia la técnica y la emoción sobre la pirotecnia.
Hay platos que se sienten familiares y otros que toman desvíos interesantes. El Lomo al Queso Azul con emulsión de hongos, por ejemplo, construye sabor sin exagerar. El Medio Pollo en Salsa de Alcaparras y los gnocchis con pesto de almendras completan una experiencia que no se agota en lo visual.
“En la carta hay técnica, hay memoria, hay producto fresco, pero sobre todo hay corazón”, comenta Dulcey.
Las entradas, por su parte, se presentan como antesala de una conversación pausada. Desde una Crema de Tomate y Albahaca hasta una vibrante Ensalada Pescatora, cada bocado parece pensado no solo para el gusto, sino también para el ritmo. “Pimento quiere ser parte de esa conversación: un restaurante donde la experiencia no depende del código postal, sino del sabor”, remata Fernández.
En el apartado líquido, se mantiene una cava sólida con más de 150 etiquetas y cócteles italianos que cumplen sin adornos. Negroni, Aperol Spritz y compañía están presentes, servidos como se debe, sin aspavientos ni reinterpretaciones innecesarias. Como apunta el chef Dulcey, “a veces no hace falta más que un buen plato, una buena copa y una buena charla para que todo tenga sentido”.
Pimento abre todos los días y no exige ser huésped del hotel para disfrutarlo. Aunque queda dentro de un Marriott, se siente más como una trattoria escondida con alma de capital. Lo esencial está en los detalles, y aquí —aparentemente— lo tienen claro.
